Gesunde Leckereien

Enzym-Fermentgetreide® Konfekt mit Honig

(ergibt 20 Kugeln)

120 g Enzym-Fermentgetreide®
60 g gemahlene Haselnüsse
140 g Honig
20 g Haferflocken
25 g gehobelte, geröstete Mandeln
25 gehackte Haselnüsse

Fermentgetreide® mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Honig durchkneten. 20 Kugeln formen und in Haferflocken, gehobelten Mandeln und gehackten Haselnüssen wälzen.

Pro Kugel: 79 kcal (333 kJ)
1.5 g Eiweiß
3.5 g Fett
10.5 g Kohlenhydrate

Enzym-Fermentgetreide® Konfekt mit Mandeln

(ergibt 20 Kugeln)

120 g Enzym-Fermentgetreide®
50 g gemahlene Mandeln
140 g Honig
1 EL Kanne Bio Brottrunk®
20 g Haferflocken
25 g gehobelte, geröstete Mandeln kräu
25 g gehackte Haselnüsse

Fermentgetreide® mit den gemahlenen Mandeln, Honig und Brottrunk® gut durchkneten. 20 Kugeln formen und in Haferflocken, gehobelten Mandeln und gehackten Haselnüssen wälzen.

Pro Kugel: 75 kcal (312 kJ)
1.6 g Eiweiß
3.0 g Fett
10.3 g Kohlenhydrate

Enzym-Fermentgetreide® Konfekt mit Rübenkraut

(ergibt 20 Kugeln)

120 g Enzym-Fermentgetreide®
70 g Honig
70 g Rübenkraut
60 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Kanne Bio Brottrunk®
20 g Haferflocken
25 g gehobelte, geröstete Mandeln
25 g gehackte Haselnüsse

Fermentgetreide® mit Honig, Rübenkraut, den gemahlenen Haselnüssen und dem Brottrunk® gut durchkneten. 20 Kugeln formen und in Haferflocken, gehobelten Mandeln und gehackten Haselnüssen wälzen.

Pro Kugel: 78 kcal (326 kJ)
1.6 g Eiweiß
3.5 g Fett
10.0 g Kohlenhydrate

Bratapfel mit Rübenkraut

Für 1 Person

10 g Enzym-Fermentgetreide®
15 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Kanne Bio Brottrunk®
1 TL Rübenkraut
Zimt
1 säuerlicher Apfel

Fermentgetreide® mit gemahlenen Haselnüssen und Brottrunk® vermengen. Mit Rübenkraut süßen und mit Zimt abschmecken. Apfel ausstechen, mit der Masse füllen und auf das Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

221 kcal (927 kJ)
3.1 g Eiweiß
9.9 g Fett
27.9 g Kohlenhydrate

Bratapfel mit Quittenmus

Für 1 Person

1 säuerlicher Apfel
10 g Enzym-Fermentgetreide®
15 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Kanne Bio Brottrunk®
2 TL Quittenmus
Zimt

Das Fermentgetreide® mit gemahlenen Haselnüssen und Brottrunk® vermengen. Die Masse mit Quittenmus süßen und mit Zimt abschmecken. Apfel ausstechen, mit der Masse füllen und auf Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

202 kcal (845 kJ)
2.9 g Eiweiß
10 g Fett
22.8 g Kohlenhydrate

Gefüllte Birne

Für 1 Person

10 g Enzym-Fermentgetreide®
20 g gemahlene Mandeln
1 EL Kanne Bio Brottrunk®
1 TL Rübenkraut
Zimt
1 Birne

Fermentgetreide® mit gemahlenen Mandeln und Brottrunk® vermengen. Mit Rübenkraut und Zimt abschmecken. Birne halbieren, das Kerngehäuse rausschneiden und mit der Masse füllen. Die Birnenhälften auf das Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 12 – 15 Minuten backen.

257 kcal (1074 kJ)
5.9 g Eiweiß
11.5 g Fett
32. 0 g Kohlenhydrate

Energieriegel

(ergibt 12 Riegel)

50 g geschälter Hafer
125 g Enzym-Fermentgetreide®
125 g Honig
60 g Rübenkraut
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
100 g kernige Haferflocken
40 g gemahlene Haselnüsse

Hafer weichkochen. Fermentgetreide® mit Honig und Rübenkraut vermengen und Brottrunk® dazugeben. Den gekochten Hafer, 80 g Haferflocken und die gemahlenen Nüsse unterheben und alles gut durchkneten. Aus der Masse 12 Riegel formen, in den restlichen Haferflocken wälzen und auf Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200° C 12 – 15 Minuten backen.

Ein Riegel enthält:
145 kcal (607 kJ)
3.2 g Eiweiß
3.2 g Fett
25.7 g Kohlenhydrate

Haferflocken- Bobbes

(ergibt 10 Stück)

175 g Weizenmehl
½ Pck Weinstein
125 g Butter
75 g Honig
50 g kernige Haferflocken
25 g Enzym-Fermentgetreide®
50 g Rosinen
100 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Zimt
1 Prise Meersalz

Das Mehl mit dem Weinstein mischen und in eine Schüssel sieben. Die Butter leicht erwärmen, dann mit den übrigen Zutaten auf das Mehl geben und alles gut verkneten. Den Teig zu einer dicken Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen. Die Teigrolle in 10 daumendicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigscheiben darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C etwa 20 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe backen.

Ein Stück enthält: 285 kcal (1188 kJ)
4.6 g Eiweiß
17.5 g Fett
26.9 g Kohlenhydrate

Sterntaler

(ergibt etwa 40 Stück)

250 g Butter
125 g flüssiger Bienenhonig
500 g Weizenvollkornmehl
1/8 l Wasser
50 g Fermentgetreide
Prise Salz
100 g gehackte Haselnüsse
60 g gemahlene Haselnüsse
60 g Enzym-Fermentgetreide®
60 g flüssiger Bienenhonig
1-2 EL Kanne Bio Brottrunk®
50 g Vollmilchschokolade

Butter cremig rühren und mit dem Honig vermischen. Mehl, Wasser, Fermentgetreide® und Salz hinzufügen und alles gut verkneten. Zuletzt die gehackten Haselnüsse unterrühren. Den Teig ½ cm dick ausrollen und etwa 80 Sterne ausstechen. Die Sterne im vorgeheizten Ofen bei 200° C etwa 10 Minuten backen. Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit Fermentgetreide®, Honig und Brottrunk® vermengen. Jeweils einen Teelöffel voll auf die Unterseite eines Sterns geben und einen zweiten mit der Unterseite dagegen drücken. Die Schokolade im Wasserbad erwärmen und die Sterntaler damit verzieren.

Pro Sterntaler:
140 kcal (2442 kJ)
19.5 g Eiweiß
24.4 g Fett
71.2 g Kohlenhydrate

Pfannkuchen

300 g Weizenmehl
½ l Milch
2-3 TL Enzym-Fermentgetreide®
4 EL flüssiger Bienenhonig
4 Eier
2 Äpfel
5 EL Speiseöl zum Ausbacken

Das Mehl mit Milch, Fermentgetreide® und Honig zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier trennen, die Eidotter unter den Teig ziehen. Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und diese zum Teig geben. Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 Pfannenkuchen backen.

584 kcal (2442 kJ)
19.5 g Eiweiß
24.4 g Fett
71.2 g Kohlenhydrate

Nusszopf

500 g Weizenmehl
½ Würfel frische Hefe
¼ lauwarme Milch
50 g Honig
60 g Butter
Prise Salz
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Honig
2 EL Enzym-Fermentgetreide®
1/8 l Kanne Bio Brottrunk®
5 EL Kaffeesahne
Zimt

Aus Mehl, Hefe, Milch, Honig und Salz einen Hefeteig bereiten, gut durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Inzwischen für die Füllung die Haselnüsse mit den übrigen Zutaten vermengen und mit Zimt abschmecken. Den Hefeteig nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Nussfüllung bestreichen. Mit der Schnittseite nach oben. Anschließend die Teigrolle der Länge nach halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben mit einander verschlingen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. für 40 Minute backen.

400kcal (1673kJ)
102.6 g Eiweiß
156.9 g Fett
544 g Kohlenhydrate

Apfelstrudel

250 g Weizenmehl
1 Ei
1 EL Speiseöl
1/8 l lauwarmes Wasser
Prise Salz
1,5 kg Äpfel
250 g Apfelmus
1 El Enzym-Fermentgetreide®
2-3 EL Rosinen
100 g gestiftete Mandeln
100 g Honig

Aus Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz einen Strudelteil zubereiten. Den Strudelteig gut durchkneten, einen Laib formen und diesen zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit Apfelmus, Fermentgetreide®, Rosinen, Mandeln und Zucker vermengen. Den Teig Laib auf einer bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Den Strudel vorsichtig aufrollen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 40 Minuten backen.

Gesamt: 3142 kcal (13146 kJ), 59.8 g Eiweiß, 82.6 g Fett, 532.2 g Kohlenhydrate

Gugelhupf

4 Eier
125 g Zucker
125 g Butter
Prise Salz
1 EL Zitronensaft
350 g Kanne Steinmühlen- Mehl
50 g Weizenkeime
1 Päckchen Weinstein
1/8 l Milch
Butter für die Form
2-3 EL Kakaopulver
Puderzucker

Eier, Zucker, Butter, Salz und Zitronensaft schaumig rühren. Nach und nach das mit Weizenkeimen und Weinstein vermischte Steinmühlen Mehl und die Milch zugeben und gut verrühren. Die Hälfte der Masse in die gebutterte Gugelhupf Form geben. Kakaopulver unter die restliche Masse rühren, in die Form geben und vorsichtig mit einer Gabel verrühren. Bei 175°C etwa 35-40 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Ein Stück enthält:
328 kcal (1373 kJ)
7.8 g Eiweiß
15.7 g Fett
38,7 g Kohlenhydrate

Schoko-Haselnuss-Kuchen

3 Eier
50 g Zucker
Prise Salz
125 g Butter
3 EL Zuckerrübensirup
250 g Steinmühlen- Mehl
2 EL Enzym-Fermentgetreide®
½ Päckchen Weinstein
4 EL Milch
50 g Schokolade
Etwas geriebene Orangenschale
75 g gemahlene Haselnüsse
Butter für die Form

Eier mit Zucker, Salz, Butter und Zuckerrübensirup schaumig rühren. Mehl, Fermentgetreide® und Weinstein mischen, zusammen mit der Milch nach und nach einrühren. Schokolade mit dem Messer grob zerhacken. Mit der geriebenen Orangenschale und den gemahlenen Haselnüssen unter die Masse ziehen. Die Masse in eine gebutterte Form geben und bei 175°C für ca. 35- 40 Minuten backen.

Ein Stück enthält:
239 kcal (1000kJ)
5.2 g Eiweiß
13.4 g Fett
23.9 g Kohlenhydrate

Zwetschgenkuchen

500 g Steinmühlen Mehl
½ Würfel Hefe
0,25 l Milch
100 g Zucker
50 g Butter
½ TL Salz
5 Zwiebäcke
1,5 kg Zwetschgen
100 g gehackte Mandeln

Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Butter und Salz einen Hefeteig zubereiten, gut durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 30 bis 40 Minuten lagern. Nochmals durchkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen. Die Zwiebäcke zerbröseln und auf den Teig streuen. Die Zwetschgen waschen und vierteln. Möglichst dachziegelartig auf den Teig setzen. Zwetschgenkuchen mit Mandeln bestreuen und bei 200°C im Ofen 35 Minuten backen.

Ein Stück enthält:
231 kcal (966 kJ)
5.7 g Eiweiß
6.6 g Fett
36.2 g Kohlenhydrate

Apfelkuchen

150 g Butter
180 g Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
Prise Salz
1 Zitrone
4 Eier
6 EL Milch
350 g Steinmühlen Mehl
50 g Weizenkeime
1 EL Enzym-Fermentgetreide®
1 Päckchen Weinstein
2-3 TL Zimt
Butter für die Form
Ca. 900 g mittelgroße Äpfel

Butter, Zucker, Vanille Zucker, Salz und Saft einer halben Zitrone schaumig rühren. Eier und Milch zufügen. Mehl und Backpulver mischen, mit den Weizenkeimen, Fermentgetreide® und Zimt an die Masse geben. Schön glattrühren und den Rührteig in eine gebutterte Springform geben. Äpfel schälen, vierteln. Die Viertel der Länge nach mehrmals einschneiden, mit der Wölbung nach oben in die Masse drücken und mit Zitronensaft beträufeln. Bei 200°C ca. 35- 40 Minuten backen.

Ein Stück enthält:
264 kcal (1105 kJ)
7.3 g Eiweiß
4.8 g Fett
47.5 g Kohlenhydrate

Bauernstuten

ergibt 3 Brote à 500 g

1 kg Steinmühlenmehl
2 EL Enzym-Fermentgetreide®
50 g Butter
42 g Hefe
20 g Salz
0,5 l lauwarmes Wasser
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®

Mehl und Fermentgetreide® mischen, mit der Butter in eine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Restliche Wasser, Brottrunk® und Salz zugeben. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Gut 3 Stunden gehen lassen, dabei bilden sich wichtige Enzyme sowie Geschmacksstoffe. Dann den Teig in drei gleichgroße Teile teilen, diese nochmals durchkneten, zu einem Brotlaib formen und auf ein gemehltes Backblech setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 220°C ca. 15 Minuten anbacken, dann bei 200°C weitere 30 Minuten fertigbacken.

Ein Brot enthält:
1265 kcal (5293 kJ)
41.4 g Eiweiß
19.8 g Fett
229.0 g Kohlenhydrate

Landbrot

ergibt 2 Brote à 750 g

500 g Steinmühlenmehl
500 g Roggenmehl Typ 997
2 EL Enzym-Fermentgetreide®
1 TL Brotgewürz
42 g Hefe
15 g Salz
0,6 l lauwarmes Wasser
0,15 l Kanne Bio Brottrunk®

Mehl, Roggenmehl, Brotgewürz und Fermentgetreide® mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Das restliche Wasser, Brottrunk® und Salz zugeben und alles gut verrühren. Den Teig 3 bis 4 Stunden ruhen lassen. Den Teig teilen, nochmals kneten und die runden Laibe auf ein Backpapier legen. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, anschließend bei 220°C für 1 Stunde backen.

Ein Brot enthält:
1654 kcal (6922 kJ)
50.6 g Eiweiß
7.5 g Fett
344.8 g Kohlenhydrate